Tacos su juodosiomis pupelėmis ir keptais moliūgais

4 porcijos, paruošite per 45 min.

Keptiems moliūgams reikės:

• 1 nedidelio sviestinio moliūgo (apie 500-600 g)
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. džiovintų čiobrelių
• ½ arb. š. rūkytos paprikos
• žiupsnio druskos
• žiupsnio grūstų juodųjų pipirų

Bulgurui reikės:

• ½ stiklinės (125 g) bulguro kruopų
• 1 ½ stiklinės (375 ml) vištienos sultinio

Įdarui reikės:

• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 ekologiško AUGA svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 1 arb. š. rūkytos paprikos
• ½ arb. š. kumino
• ¼ arb. š. kajeno paprikos
• 150 g ekologiškų AUGA juodųjų pupelių be sūrymo

Padažui reikės:

• ½ (125 ml) graikško jogurto
• ½ žaliosios citrinos sulčių
• ½ arb. š. rūkytos paprikos
• ¼ arb. š. kumino
• žiupsnelio kajeno paprikos
• žiupsnio druskos
• žiupsnio grūstų juodųjų pipirų

Patiekimui reikės:

• 8 vnt. mini tortilijų (takų)
• 2 avokadų
• žaliosios citrinos skiltelių
• šviežių kalendrų

Paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 210 ᵒC temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį.
2. Paruoškite keptus moliūgus. Moliūgus supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite džiovintais čiobreliais, rūkyta paprika, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad prieskonių mišiniu tolygiai pasidengtų visi moliūgų gabalėliai. Suberkite į paruoštą kepimo skardą ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Atvėsinkite.
3. Kol moliūgai kepa, paruoškite bulgurą. Puode užvirkite sultinį. Suberkite bulguro kruopas ir virkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, apie 10-12 minučių, – kruopos turi būti minkštos, tačiau nepraradusios savo formos. Likusį vandenį nupilkite ir leiskite kruopoms atvėsti. Atvėsusias išpurenkite šakute, kad taptų birios.
4. Paruoškite takų įdarą. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkintą svogūną ir smulkiai kapotą česnako skiltelę. Maišydami kaitinkite virš vidutinės ugnies porą minučių, kol svogūnai suminkštės. Suberkite rūkytą papriką, kuminą, kajeno papriką, juodąsias pupeles, ir maišydami pakaitinkite dar minutę. Nuimkite nuo ugnies.
5. Keptas daržoves sumaišykite su bulguro kruopomis ir keptais moliūgais.
6. Paruoškite padažą. Visus padažui skirtus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės.
7. Paruoškite takus. Tortilijas trumpai (apie pusę minutės) pašildykite sausoje keptuvėje. Vienoje tortilijų pusėje dėkite keletą avokado griežinėlių, apšlakstykite jas žaliosios citrinos sultimis. Šalia dėkite po keletą šaukštų paruošto įdaro. Perlenkite perpus, pagardinkite šviežiomis kapotomis kalendromis ir patiekite su graikiško jogurto padažu.